Gerard Hardeman wint 1 e prijs bij eerste Nationale Zuurdesemproeverij

Gerard Hardeman wint 1 e prijs bij eerste Nationale Zuurdesemproeverij

Met zijn zelf ontwikkelde ‘Gul Gevuld Roggebrood’ wint biologisch bakker
Gerard Hardeman in de categorie experimenteel brood. Gerard: ‘Ik hou van
dingen uitproberen, ik ben altijd aan het spelen met ingrediënten en recepten.
Al bij de eerste keer dat dit uit de oven kwam wist ik: dit is een uniek brood.
Het is een smaakbom, waar je niks op hoeft te smeren voor een heerlijke
‘boterham’. Hardeman startte onlangs met de Dutch Organic Baking School en
is blij met deze erkenning. ‘Ik bak al twintig jaar biologisch, en desem is een
van mijn specialiteiten. Ik heb ontzettend veel zin deze kennis en ervaring dit
najaar te gaan delen.’

31 deelnemers
De Nationale Zuurdesemproeverij is opgezet door Martin Kullik van Steinbeisser’s
Experimental Gastronomy in samenwerking met het FD. Donderdag 21 juni kwam de
uitslag. In totaal brachten 31 zuurdesembakkers uit heel Nederland hun brood naar
Restaurant Vermeer in Amsterdam. ‘Een van de juryleden – die niet wist dat ik mee
deed – vertelde mij al dat het niveau van de inzendingen heel hoog was. Zuurdesem
had lang een slechte naam. Te zuur, te klef of te zwaar. Bakkers wisten er niet goed
raad mee. Maar die tijd is voorbij. Wij merken dat ook in onze bakkerij ‘Gerard &
Suus’. Klanten komen terug voor het zuurdesembrood, in alle varianten.’

Dutch Organic Baking School
Biologisch en ambachtelijk brood is het brood van de toekomst. Met die overtuiging
start Gerard Hardeman met compagnon Corianne Vos dit najaar de cursussen van
de Dutch Organic Baking school. Een opleiding voor professionals en thuisbakkers
die de fijne kneepjes van het biologische bakken willen leren. Het programma start
met twee Zuurdesem-cursussen, een eendaagse cursus Gistbrood, en een cursus
Brood uit het Midden-Oosten, verzorgd door Oren Shmuely. Het ‘Gul Gevulde
Rogge’ komt zeker op het programma van de zuurdesemtrainingen.

1
×
Laat je horen via een audio, video of tekst WhatsApp 0682279988
%d bloggers liken dit: